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春.天.好.滋.味-餐桌上最顶级留白 Bencotto白芦笋飨宴开卖

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,〈Bencotto〉春季新菜〈地中海风味碳烤章鱼佐青椒马铃薯面疙瘩〉。◎图/台北文华东方酒店 〈美国顶级生牛肉菲力塔塔〉选用美国Prime等级菲力牛肉切碎后以胡椒、盐等调料调味,配上香气馥郁的松露奶油以及新鲜蛋黄。◎图/台北文华东方酒店  台北文华东方酒店内人气义大利餐厅〈Bencotto〉,推出春季白芦笋飨宴。◎图/台北文华东方酒店  ●〈白芦笋炖饭佐海胆〉以鲜美海味衬托白芦笋清甜。◎图/台北文华东方酒店  ●〈奶油芦笋、马铃薯泡沫、香草酱汁、10克ARS 奥赛嘉鱼子酱〉最受饕客喜爱。◎图/台北文华东方酒店  ●〈慢炖澳洲和牛牛颊佐焗白芦笋〉,是以带丰富胶质的牛颊肉,搭配爽脆多汁的焗烤白芦笋。◎图/台北文华东方酒店 Bencotto义大利餐厅

白芦笋是欧洲珍贵的食材,除有「餐桌上的白金」、「可食用的象牙」、「蔬菜之后」等封号,过去只有皇室贵族才吃得到。而位于法国西南部的朗德区所生产的白芦笋,质地细致、鲜甜多汁,顶级高档餐厅多以该区产的白芦笋招徕「贵客」。既要比「大」、更要比「粗」,才能得到识味饕家青睐。台北文华东方酒店馆内义大利餐厅〈Bencotto〉即日起至5月4日推出期间限定的「白芦笋飨宴」,即标榜严选法国朗德区的顶级白芦笋,且支支又大又粗并含汁鲜甜,堪称「餐桌上最顶级留白」。趁着白芦笋盛产季节,〈Bencotto〉同时推出季节新菜单,体现盎然缤纷的季节感。

白芦笋纤维细嫩、味道鲜甜,凯萨大帝在伦巴底第一次尝到白芦笋的美味后,即陶醉在芦笋搭配奶油的迷人香气中。而到了法王路易十四时代,芦笋甚至被美名为「蔬中之王」或「蔬中之后」,也有人将它们称为「餐盘中的白美人」,由此可见其珍贵。尤其是,白芦笋不似有些食材愈大愈粗,口感即会变得又老又柴,反而是更多汁鲜甜,所以白芦笋愈粗价格愈昂贵,也因此「比大条」,也成了高档餐厅诱客诉求。

过去,高档餐厅在白芦笋产季抢客,多以「首批到埠」为卖点,但随着国人吃食品味更加国际化,识味食家不再只沉溺于「抢头香」的快意,更多食家饕客是等到欧洲白芦笋当令「大出」的时候尝鲜,只因为此时的白芦笋又粗又大。

文华东方酒店〈Bencotto〉春季菜单菜式每道单单点680元+10%,〈白芦笋飨宴〉四道式套餐,每位3,880元+10%。所用白芦笋来自法国西南部的朗德区,且支支壮硕、质地细致、鲜甜多汁。

〈Bencotto〉的〈白芦笋飨宴〉套餐中,最华侈的是〈奶油芦笋.马铃薯泡沫.香草酱汁.10克ARS 奥赛嘉鱼子酱〉,本道菜是将白芦笋经低温水煮后,取出放入锅中以奶油与牛奶小火慢煨,呈盘再淋上以芦笋汁与龙蒿、巴西里、鼠尾草熬煮而成的香草酱汁,搭佐马铃薯泡沫与顶级法国奥赛嘉鱼子酱,白芦笋的清甜与鱼子酱的咸鲜交织美味,如果单点,每份就要2,880元+10%。

〈特选陈年米炖饭.帕玛森干酪.芦笋.海胆〉是以白芦笋高汤煨煮特选陈年义大利米,待米粒吸收汤汁后再加入奶油与现刨帕玛森干酪一起拌煮,另取部分炖饭拌入绿芦笋泥和巴西里,打造这道绿白相间、色彩缤纷的美味炖饭,呈盘搭配日本直送的新鲜海胆与爽脆的白芦笋块,以海胆的鲜美衬托白芦笋的清甜,是一道吸睛抢眼的创作美馔,单点1,480元+10%。

〈白芦笋飨宴〉套餐主菜〈慢炖澳洲和牛牛颊.起司玉米糕.焗芦笋.慢炖酱汁〉作法是先将白芦笋低温水煮后至烤架上炙烤,呈盘再淋上荷兰酱,搭配滋味醇厚、软嫩细滑的慢炖澳洲和牛牛颊,以及绵密香浓的起司玉米糕,风味与口感层次皆丰富。

除白芦笋美肴外,〈Bencotto〉同步推出全新的季节菜式,午间套餐每套1,380元+10%起,晚间套餐每套 1,980元+10%起。开胃菜〈地中海风味碳烤章鱼佐青椒马铃薯面疙瘩〉单点680元+10%,将新鲜的章鱼先以炉火碳烤至半熟,另起锅炒香大蒜后加入巴西里、柠檬皮、辣椒及切块的章鱼,加入手工揉制而成、口感软Q的马铃薯面疙瘩一同拌炒,为地中海风味美肴。

〈美国顶级生牛肉菲力塔塔、松露奶油、蛋黄、虾夷葱、脆面包〉每道880元+10%,选用美国Prime等级菲力牛肉切碎后以胡椒、盐等调料调味后,配上香气馥郁的松露奶油以及新鲜蛋黄,可以尝到牛肉的自然鲜甜。

主菜〈炙烤宜兰鸭胸、醃渍樱桃、大根,玉米糕、鸭肉酱汁〉单点980元+10%,严选宜兰樱桃鸭,将鸭胸肉在炉火上炙烤,锁住鸭肉的肉汁与精华,搭配绵滑的玉米糕与自制醃渍樱桃,鸭肉皮酥肉嫩、风味十足。

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